Nato dall'equilibrio del Bombino bianco, vitigno autoctono del Lazio, il nostro spumante biologico GAIVS metodo classico brut combina la mineralità del nostro territorio con l'eleganza delle bollicine. Dopo un'attenta selezione su singolo vigneto per ottenere le adeguate caratteristiche organolettiche, le uve vengono raccolte manualmente e vinificate a grappolo intero per ottenere la base spumante. In seguito viene effettuata la rifermentazione in bottiglia per lo sviluppo del perlage secondo il metodo champenoise. Infine le bottiglie riposano per almeno 36 mesi, durante i quali i lieviti presenti in bottiglia conferiscono allo spumante un aroma pieno e intenso, trasformandolo in un prodotto complesso e unico.
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